【居家美食】甜脆香酥、軟嫩可口,原來山藥還可以這么做!

來源:勞動觀察 作者:陳胥 發布時間:2020-02-05 11:05

摘要: 魯菜是中國傳統四大菜系中唯一的自發型菜系 。

魯菜是中國北方廣大地區的流行萊系,被稱譽為堂正中和,大方高雅的萊品。


魯菜,是起源于山東的齊魯風味,其發源地為山東省淄博市博山區,是中國傳統四大菜系中唯一的自發型菜系 ,是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系,是八大菜系之首。

一、拔絲山藥

特點:糖絲甜脆香酥,山藥軟嫩香甜,并有健脾、除濕,益肺固腎,益精補氣之功效。


原料:雞皮糙山藥500克,桂花鹵2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克。


制作過程:

1藥洗凈去皮,切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜盤中涂上白芝麻油。

2鍋內注入油燒至五成熱,放入山藥至金黃皮脆里熟,倒入漏勺內。

3鍋內留油少許,放入冰糖面和和一調清水,加桂花熬糖,待糖汁表面的大氣泡變小,糖以開始變微微有點淺紅色時,馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動,用糖汁將山藥包均,倒入涂油的盤中,迅速上席即可。上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。

二、德州扒雞

特點:色澤紅潤,雞皮光亮,肉質肥嫩,香氣撲鼻,味道鮮美。

原料:雞1(1000克左右),口蘑5克,姜5克,醬油150克,精鹽25克,花生油1500(實耗100),五香藥料5(丁香,砂仁,蘋果,白芷,大茴香組成)。


制作過程:

1活雞宰殺褪毛,取出內臟,清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴內側伸出,別在雞背上;將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉,將兩爪塞入雞腹內,晾干水份。

2飴糖加清水50克調勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱,將雞入油炸藥至金黃色撈出,瀝干油。

3鍋內加清水(以淹沒雞為度),把炸藥好的雞放入鍋,加五香藥料(用布包扎好),生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸,撇去浮沫,移微火上燜煮半小時,至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破,整雞不碎。

責任編輯:謝靜怡
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