【居家美食】燒菜小白也能做出飯店的味道,這兩道美味浙菜,簡單易學,一看就會

來源:勞動觀察 作者:陳胥 發布時間:2020-02-04 11:02

摘要: 浙菜即浙江菜,我國八大菜系之一。主要由杭州菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜四個流派組成,各自帶有濃厚的地方特色。

浙菜即浙江菜,我國八大菜系之一。浙江省位于我國東海之濱,素有“江南魚米之鄉”的美稱,豐富的物產與卓越的烹飪技藝相結合,使浙江菜自成一派,廣受食客歡迎。浙江菜的口味、烹調特點可以概括為:選料講究“細、特、鮮,烹調擅長炒、炸、燴、熘、茶、燒。海鮮、河鮮烹制方法獨特:注重菜品清鮮脆,保持主料的本色和真味。形態精巧細膩,造型優美,清秀雅麗。


一、雞油菜心



特點:營養均衡,老少皆宜。


原料:青菜心12棵(約重600克),熟火腿2片(約重10克),精鹽4克,味精1克,雞清湯250克,水淀粉25克,熟雞油60克,熟豬油200克(約耗50克)。


制作過程:


(1)將青菜心洗凈,菜頭削成橄欖形,再剖十字形刀紋(深約3.5厘米)。然后去掉松散菜葉,切平青菜葉尖,放入盤中。


(2)將鍋置中火上燒熱,舀入熟豬油,加清水300克,燒至五成熱時,放入菜心,用鐵勺翻動。至菜心翠綠色時,倒入漏勺,瀝去油水。


(3)將鍋置中火上燒熱,放入菜心,舀入雞清湯,加雞油(30克)、精鹽、味精燒沸,移至小火上燒約3分鐘。再移回旺火上收稠湯汁,撈出菜心,排齊裝盤。


(4)鍋內湯汁用水淀粉勾薄芡,澆在菜心上,淋入熟雞油(30克),放上火腿片即成。


二、清蒸桂魚


特點:做法簡單、容易上手。


原料:八兩左右桂魚一條,鹽半勺,料酒20克,姜數片,醋20克,蒸魚鼓油15克、大蔥絲、青椒絲、紅椒絲姜絲適量。


制作過程:


(1)桂魚去鱗、去腮及內臟,洗干凈后置于碗中,背上剖花刀,將魚的兩面和肚子抹少量鹽,碼上姜片,加入料酒和醋,腌漬5-10分鐘。


(2)將魚擺入盤中,放入已上汽的蒸鍋。


(3)蓋上鍋蓋,蒸10分鐘左右開蓋,撒上蔥姜絲和辣椒絲,再蒸2分鐘即可。


責任編輯:朱紅妹
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